Churrasco origem
| Não
existe referência exata sobre
a origem do churrasco, mas presume-se
que a partir do domínio do
fogo, na pré-história,
o homem passou a assar a carne de
caça, ao perceber que o processo
a deixava mais macia. Com
o tempo, novas técnicas foram empregadas,
principalmente entre os caçadores e criadores de
gado, dependendo sempre do tipo de
carne e lenha disponíveis.
No Brasil e América do Sul,
as primeiras grandes áreas de
criação de gado foram
o estado do Rio Grande do Sul, e os
países vizinhos, principalmente
Argentina e Uruguai, onde os vaqueiros,
conhecidos como gaúchos, tornaram
o prato famoso, e típico daquelas
regiões, aonde a carne assada
ainda é consumida em larga escala
em festas e reuniões familiares.
Existe muita discussão sobre
o verdadeiro churrasco, se é assado
na lenha ou carvão, no espeto
ou grelha, temperado ou não,
com sal grosso ou refinado, de gado,
suíno, aves ou frutos do mar,
mas o certo é que não
existe fórmula exata, e cada
região desenvolveu um tipo diferente
de carne assada, mas, sem dúvida,
a imagem mais famosa no Brasil é a
carne assada nos pampas, principalmente
pelos gaúchos, expressão
que virou nome do cidadão
nascido no estado do Rio Grande do
Sul.
fonte: wikipedia
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Churrasco
origem do nome
Palavra
usada em português e também
no espanhol dos países platinos
para designar um pedaço de
carne assada nas brasas.O
Dicionário da Academia Espanhola
sugere – sem citar fontes, que seria
um vocábulo de origem onomatopeica,
presumivelmente do som que produz a
gordura ao gotejar sobre a brasa.Corominas,
no entanto, afirma que churrasco originou-se
em uma palavra
muito antiga, anterior à presença
dos romanos na Península Ibérica,
que nos chegou vinda de ´sukarra´ (chamas
de fogo, incêndio), formada por ´su´ (fogo)
e ´karra´ (chama).Este
vocábulo apareceu primeiramente
em castelhano sob a forma ´socarrar´ e
ao longo dos séculos derivaram-se
diversas variantes dialetais na Espanha,
das quais a que nos interessa é ´churrascar´,
do andaluz e do leonês berceano,
de onde provém a palavra churrasco.
O etimologista catalão cita
também o chilenismo ´churrrasca´ (folha
de massa frita).
fonte: wikipedia |
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Churrasco no Brasil
No
Brasil, churrasco se refere a toda carne
assada na churrasqueira, quase sempre em
grandes espetos, na região sul,
e grelha nas outras regiões.
Para o fogo, o mais comum é o uso
de carvão, pela praticidade e facilidade
de compra, porém os mais tradicionalistas
defendem o uso da lenha. Existem também
churrasqueiras à gás, porém
muito pouco utilizadas, principalmente por
interferir no tradicional sabor do assado.
O tempero varia conforme
a região,
podendo ser simplesmente sal grosso ou refinado,
até as mais elaboradas fórmulas.
De longe, a carne preferida é a bovina,
mas também são muito apreciadas
as carnes de origem suína, ovina,
de aves, além de embutidos, como a
linguiça
fonte: wikipedia
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Churrasco onde encontrar
Para quem deseja apreciar
um churrasco, deve se dirigir a uma churrascaria,
que é um restaurante especializado
em carnes
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Como preparar
um bom churrasco
Para
se fazer um bom churrasco é necessário
apenas uma carne de qualidade, tempero à gosto
e um fogo forte o suficiente para
assar a carne, não existindo
uma fórmula pronta para todos
os paladares
Procedimentos de um
bom churrasco
Assar a carne
Assador virando o espeto significa expô-la rápida e diretamente
a uma fonte de calor. A proteína da carne, a mioglobina, como auto-proteção,
coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia
a saída do sumo.A carne se contrai e fica levemente crestada (suavemente
queimada). |
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As gorduras
que não
coagulam neste processo, são destiladas
e pingam sobre as brasas. Chega então
a hora de virar o espeto, repetindo todo
o processo de novo.A temperatura interna
da carne aumenta e o sumo não se perde e a água
se volatiza. Quando a carne passa do ponto,
fica excessivamente seca, perde água
demais.O tempo que leva um churrasco
para assar depende do calor da churrasqueira,
das carnes
escolhidas, dos cortes, da qualidade do
carvão
ou lenha. Temperar a carne O tempero da carne
poderá ser feito
antes ou após o preparo, neste caso
com molhos especiais.Um método tradicional no sul é usar
o sal grosso, que era o único tipo
disponível. A vantagem em usa-lo, é que
ele nunca salga demais a carne, mesmo em
doses exageradas, e, ao contato com o fogo,
forma uma camada protetora, que impede que
o assado queime.Após assada, a carne deverá ser
batida com um instrumento contundente, pode
ser a lateral de uma faca grande, a fim de
retirar o excesso de sal.
O sal fino costuma
deixar a carne mais hidratada. Para usá-lo, deve-se colocar a carne
no espeto ou na grelha sem salgar, esperar
a mesma se "firmar", dourando um
pouco os dois lados, retirar a carne e passar
sal fino.Depois basta levar a carne de volta
a churrasqueira para assar. É preciso
tomar cuidado pois o sal fino penetra mais
facilmente na
carne, tornando-a salgada demais.Poderá ser feito tempero em casa,
a base de ervas, alho, cebola, limão
e o que mais a criatividade inventar.
Ingredientes mais utilizados
No
Brasil os ingredientes mais utilizados
são:Bovinos:
fraldinha, picanha, alcatra, filé,
contrafilé, costela (principalmente
no sul), entre outros cortes;
Suínos: pernil, paleta e costeleta.
Aves: cortes de frango, como coxa, sobre-coxa,
peito e asas.
Ovinos: costela,paleta e pernil.
Acompanhamentos: salada, pão, linguiça,
entre outros.
fonte: wikipedia
Acém
Quero Mais da Ana Maria
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Ingredientes
2 kg de miolo de acém em peça
200 g de bacon cortado em palito
1 pacote de creme de cebola (em pó com 68 g)
2 colheres (sopa rasas) de sal grosso
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Modo de Preparo
Com uma faca de lâmina fina
e bem afiada faça alguns furos
na peça de 2 kg de miolo de
acém e preencha estes furos
com palitos de bacon (200 g)
Em seguida tempere-a com 1 pacote
de creme de cebola (em pó com
68 g) e 2 colheres (sopa rasas) de
sal grosso e embrulhe a carne em
papel celofane para churrasco (5
voltas)
Numa assadeira coloque a carne
e leve ao forno pré-aquecido
a 200ºC por 2 horas ou até que
a carne esteja macia
DICA: na churrasqueira deixe a
uma distância de 50 cm do braseiro
forte
Com muito cuidado para não
se queimar com o vapor que se formou
dentro do celofane, retire a carne,
corte em fatias e sirva em seguida
bem quente.
Informações Adicionais
Se quiser fazer com papel alumínio
coloque no forno a 200 graus por
2 horas, retire o papel alumínio
e volte mais 30 minutos ao forno
para dourar.
Preço: R$15,00
Rendimento: 8 porções
Receita exibida em
26/08/09 no programa Mais Você apresentado
por Ana Maria Braga.
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